キッチンが明るくなると人気の、白く美しいフライパン。カローテの「焦げ付かない」フライパンは、忙しい主婦の味方に見えます。けれど、その白い素材が何かを考えたことはありますか。
石のように見えても、それは石ではありません。剥がれ落ちた塗膜や、その下の金属が、あなたと家族の体を蝕んでいるとしたら。便利さの影に潜むリスクを知り、命を守る道具選びの眼を養うことです。
「石」のような見た目に惑わされない。マーブルコートの正体は「樹脂」
自然素材に見せかけた塗装の罠。フッ素樹脂加工と何が違うのか
わたくしとしては「マーブルコート」や「ストーンコーティング」という言葉を聞くと、まるで自然の石の上で調理しているかのような錯覚を覚えますね。
しかし、あれは石を切り出したものではありません。アルミニウムなどの金属の土台に、フッ素樹脂（PTFEなど）を何層にも塗り重ね、石目模様の塗装を施したに過ぎないのです。
本質的には、昔からある「テフロン加工」と同じ仲間です。表面がツルツルして水を弾くのは、プラスチックの一種である合成樹脂で覆われているからです。自然界に存在しない化学物質の上で、私たちは毎日、命を養うための食事を作っているという事実を直視しなければなりません。
高温で熱した時に気化する化学物質。台所の空気を汚していないか
この樹脂は、熱に対して決して無敵ではありません。メーカーの説明書をよく読むと「中火以下で使用すること」と書かれているはずです。これは、高温になると樹脂が分解を始めるからです。
空焚きをして260度を超えると、目に見えない有害なガスが発生し始めます。これを吸い込むと「ポリマーヒューム熱」と呼ばれる、インフルエンザに似た症状（発熱、悪寒、頭痛）を引き起こすことがあります。台所の空気が、化学物質のガスで汚染されているかもしれない。換気扇の下で、家族の知らぬ間に毒を撒き散らしていないか、自問することです。
「PFOAフリー」という言葉に安心しきってはいけない理由
規制された物質が入っていなければ安全か？「PTFE」が熱分解される温度の境界線
最近のフライパンには誇らしげに「PFOAフリー（有害物質不使用）」と書かれています。PFOA（ペルフルオロオクタン酸）は、発がん性や免疫への悪影響が指摘され、国際的に規制が進んだ物質です。これを使っていないことは当然の最低ラインであり、手放しで安全だと喜ぶことではありません。
なぜなら、PFOAは使っていなくても、コーティングの主成分である「PTFE（ポリテトラフルオロエチレン）」はそのまま使われていることが多いからです。このPTFEもまた、自然界には分解されない「永遠の化学物質（PFAS）」の仲間であり、360度を超えれば分解して有毒ガスを出します。規制された毒が入っていないからといって、代わりの化学物質が安全である保証はどこにもありません。
空焚き厳禁の意味を知ること。たった数分で発生する有毒ガスについて
ほんの少し目を離した隙に、フライパンから煙が上がったことはありませんか。薄くて軽いアルミ製のフライパンは熱伝導が良すぎるため、予熱のつもりで火にかけると、たった2〜3分で危険温度である260度に達してしまいます。
特にカローテのような淡い色のフライパンは、焦げ付きや煙が見えにくいという特徴があります。気づいた時には、有毒ガスが発生し、樹脂が劣化して溶け出しているのです。カナリアが炭鉱のガス検知に使われたように、小鳥を飼っている家ではテフロン加工のフライパンを使わないというのは有名な話です。小鳥の命を奪うガスが、人間に無害であるはずがありません。
剥がれた先に待っているもの。土台の「アルミニウム」が脳と体に及ぼす影響
コーティングは必ず寿命が来る。白い破片を料理と一緒に食べていないか
どんなに丁寧に扱っても、コーティングフライパンの寿命は1年から2年です。表面の「石のような加工」が剥がれ、白い粉や黒い粒が料理に混ざった経験があるはずです。皆様はそれを「コショウかな？」と気にせず食べてしまっているのです。
剥がれた樹脂そのものは排泄されると言われますが、問題はその下から顔を出す「アルミニウム合金」です。コーティングが傷ついた状態で酸味のあるトマトソースや酢を使った料理を煮込むと、アルミニウムが溶け出しやすくなります。
アルミニウムと神経系疾患の関連性。疑わしきは口に入れない予防原則
アルミニウムとアルツハイマー病との関連性は、科学的に完全に証明されたわけではありませんが、完全に否定されたわけでもありません。自然療法には「予防原則」という考え方があります。「疑わしきは使用せず」です。
腎臓機能が低下している人や乳幼児は、アルミニウムを排出する力が弱いため、体内に蓄積しやすいリスクがあります。脳や神経に影響を与える可能性がわずかでもある金属を、わざわざ毎日使う道具から摂取する必要があるでしょうか。美しい白さが剥げた時、そこにあるのはリスクそのものです。
「使い捨て」の道具で命を養えるか。安さと軽さの代償
1年で買い替えるフライパンと、100年育てる鉄鍋。どちらが真に経済的か
数千円で買えるフライパンを、毎年買い替えてゴミにする。これを「安い」と錯覚していませんか。それは安物買いの銭失いというだけでなく、地球への冒涜です。
一方で、鉄のフライパンは、正しく手入れをすれば100年持ちます。親から子へ、孫へと受け継ぐことができます。使えば使うほど油が馴染み、黒光りして育っていく道具。そこには、料理をする人の魂が宿ります。
使い捨ての道具で作る料理と、歴史を刻んだ道具で作る料理。どちらが家族の心と体を本当に養うかは、言うまでもありません。
焦げ付かない便利さと引き換えに、私たちが失った「火加減」という技術
「焦げ付かない」ことの弊害は、料理の腕を退化させることです。適当に火にかけても食材が滑るため、私たちは火と対話することを忘れてしまいました。
本来、料理とは「火加減」です。鍋の熱さを肌で感じ、食材を入れるタイミングを計る。その真剣勝負の中に、美味しさは生まれます。便利なコーティングに頼り切ることは、生きるための感覚を鈍らせているのと同じです。不便さを知ることで、初めて人間は賢くなれるのです。
それでもカローテを使うなら。毒を出さずに付き合うための鉄則
強火は命取り。中火以下を徹底し、急激な温度変化を与えないこと
どうしても今のフライパンを使わなければならない事情があるなら、せめて「弱火から中火」を厳守することです。強火で煽るなどしてはいけません。
そして、熱いフライパンを急に水につけて「ジュッ」と言わせないこと。急激な温度変化は、金属とコーティングの収縮率の差で剥がれを招きます。優しく、静かに扱うこと。それは、化学物質の暴走を抑えるための最低限の作法です。
傷ついたら即座に手放す勇気を持つこと。「もったいない」の履き違えに注意
もし、表面に少しでも傷がついたり、焦げ付きやすくなったりしたら、それはもう寿命です。「まだ使える」と無理をして使い続けるのは、節約ではなく、家族に劣化した化学物質を食べさせているのと同じです。
潔く手放し、次は鉄やステンレスといった、一生付き合える本物の素材を選ぶきっかけにすることです。それが、賢い台所の主（ぬし）の決断です。
読者さんからのQ&A
Q. 「麦飯石（ばくはんせき）コーティング」と書かれているものは、天然石だから安全ではないのですか？
A. 石の粉を混ぜただけの、結局は「フッ素樹脂加工」です。 「麦飯石」や「ダイヤモンドコート」「チタンコート」など、健康そうな名前がついていても、騙されてはいけません。
それらは、フッ素樹脂の中に、耐久性を上げるために石や金属の微粒子を混ぜ込んでいるに過ぎないのです。 表面を固めているのは、やはりプラスチック（樹脂）です。石の遠赤外線効果を謳うものもありますが、樹脂越しに出る効果などたかが知れています。ほぼ効果はありません。天然石という言葉の響きを利用した、巧みな宣伝文句です。
Q. カローテ以外で、白くて安全なフライパンは存在しますか？
A. 「セラミック」だけのものならマシですが、鉄には敵いません。
フッ素樹脂を使わず、セラミック（陶器の成分）だけでコーティングされた「グリーンパン」のような製品は、有毒ガスが出ないという点ではフッ素樹脂より断然安全です。
しかし、これらもあくまで「コーティング」です。使っていれば必ず劣化し、食材がくっつくようになり、数年で寿命が来ます。本当に美しく、安全なのは、使い込まれて黒く輝く「鉄」のフライパンです。
Q. 鉄のフライパンに変えたいですが、重いし手入れが大変そうで挫折しそうです。
A. 最初から完璧を目指さなくて良い。「窒化鉄」から始めること。
いきなりプロ用の重い鋳物を買う必要はありません。表面を窒素加工してサビにくくした「窒化鉄（ちっかてつ）」のフライパンなら、洗剤で洗うこともでき、空焼きなどの面倒な手入れもほとんど不要です。窒化鉄フライパンはリバーライトが有名です。私も１０年以上使っていますが、もちろん劣化とは無縁で買い替えも不要なので経済的です。
重さに関しても、板厚の薄いものを選べば、女性でも片手で振れます。最初の数週間、油を馴染ませる手間さえ惜しまなければ、あとは一生、あなたの健康を守り続けてくれます。大変だという思い込みを捨て、本物を育てる喜びを知ること。
実際の使用者の口コミから感じた「カローテフライパン」の寿命と本質
ここでは私がAmazonでカローテのフライパンのレビューを一通り見てまわって感じた率直な思いをお伝えしておこうと思います。
「軽くて可愛い」は褒め言葉ではない。薄さと塗装が招くリスク
多くの肯定レビューが「見た目の可愛さ」と「驚くほどの軽さ」に集まっています。「どんなお料理も美味しそうに見える」「女性でも片手で振れる」という評価は、裏を返せば、このフライパンの危うさを露呈しています。
なぜ軽いのか。それは土台の金属（アルミニウム）を極限まで薄く延ばしているからです。薄い金属は、火にかければ一瞬で高温になります。「すぐ温まる」という評価もありますが、これは食材を入れる前に危険温度（260度以上）に達しやすいということ。
また、白い色は自然の色ではありません。化学染料で厚化粧をしているのです。「使い始めてすぐに色が変わった」「色移りした」という嘆きは、熱と食材の酸によって、化学塗装が変質している証拠です。見た目の美しさに心を奪われ、その下がどのような物質でできているかを忘れてはいけません。
「数ヶ月で焦げ付く」という悲鳴。剥がれた膜はどこへ消えたのか
批判的な意見の中で最も重く受け止めるべきは、「数ヶ月で焦げ付き始めた」「テフロンが効かなくなった」という事実です。「2年使って処分した」という声もありましたが、自然の理からすれば、たった2年でゴミになる道具など、道具とは呼べません。
新品の時はスルスルと滑っても、それは表面のプラスチック（樹脂）が効いているほんの一瞬のこと。数ヶ月で焦げ付くようになったということは、その数ヶ月の間に、コーティングが少しずつ剥がれ落ち、料理と共に家族の胃袋へ収まったということです。
「剥がれ」に関するレビューが多いのも、その脆さを物語っています。剥がれた後に残るのは、焦げ付きやすく、アルミが溶け出しやすい、ただの廃棄物予備軍です。
新品への交換は「親切」か？使い捨てを助長する大量消費の罠
「塗装が剥がれたらすぐに新品を送ってくれた」「対応が良くて安心」という声も多く見られます。メーカーの対応は迅速で親切に見えるでしょう。しかし、少し立ち止まって考えてください。
なぜ、そんなに簡単に新品をタダで送れるのでしょうか。それは、原価が極端に安く、壊れることを前提に作られているからです。
「親切」というよりも、「壊れたら捨てて、新しいものを使えばいい」という使い捨て文化の助長に他なりません。一つのものを手入れしながら長く使う日本人が大切にしてきた「物を愛しむ心」を麻痺させる甘い罠です。安易な交換に喜ぶのではなく、なぜそんなに簡単に壊れるのか、その脆さに疑問を持つ眼を養うこと。
洗えない取っ手と焦げる樹脂。水と火に弱い道具は台所に不向き
取っ手が外せる機能は収納に便利ですが、「取っ手の内部が錆びる」「洗わない方がいい」という矛盾した意見がありました。台所道具でありながら、水洗いを躊躇しなければならないなど、不潔であり不自然です。
また、「火に近いと取っ手が焦げる」という報告も、プラスチック製品の限界を示しています。本来、台所は火と水を扱う神聖な場所。火に耐えられず、水に弱い道具が、本当に家族の命を養う料理を作れるでしょうか。便利さの裏には、必ずこのような無理が生じているのです。錆びたバネや溶けた樹脂の臭いが混じった料理を、美味しいと感じる感性になってはいけません。
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