塩

キムチは、野菜と塩、そして目に見えない微生物たちが織りなす「命のアンサンブル」です。韓国では古くから「塩はキムチの骨格」と言われ、その品質がすべてを決めると信じられてきました。発酵食が改めて見直される今、私たちが知るべきは「なぜ精製塩では本...